水快开时打开壶盖，或者谁烧开后等3分钟再关火，对于余氯挥发是否会有影响？
来源：https://www.shuizhifenxi.com/ 作者：余氯检测仪 时间：2016-12-08
你会烧开水吗？很多人可能都会觉得搞笑，谁家不天天在烧开水，这点生活小事还有学问？
近日，朋友圈里一则名为“烧开水的正确方式，好多人居然都不知道......”的微信在到处传播，其中提到：水快开时应打开壶盖，可以让余氯等挥发性物质随水蒸气挥发出去；水烧开后应等3分钟左右再关火，理由仍与余氯有关，因为水中残留的有机物相互作用会形成致癌化合物，若继续沸腾3分钟才能成为安全饮用水。
水快开时打开壶盖，或者谁烧开后等3分钟再关火，对于余氯挥发是否会有影响？本期好奇心实验室带您去解析烧开水的那些事儿。
>>实验过程
实验时间：1月12日、1月13日
实验地点：西安西大街一单位办公室内
实验人员：西安市卫生监督所生活饮用水卫生监督科科长谢军，卫生监督员高凤琴、任璐
实验方法：在不同方法烧开的饮用水中加入快检试剂，发生显色反应，再使用余氯检测仪读数。如果水中余氯含量高，粉红色就会越浓；水中余氯含量低，则粉红色越浅。
实验过程：反复进行两次。
1月12日
A组：
自来水检测：0.34mg/L（余氯含量，下同）
直接烧开冒水蒸气后：0.03mg/L
B组：
自来水检测：0.34mg/L
快烧开时打开壶盖再烧2分钟：0.02mg/L
C组：
自来水检测：0.34mg/L
烧开后再烧3分钟：0.02mg/L
D组：
自来水检测：0.34mg/L
烧开后空气中静置5分钟：0.02mg/L
1月13日
A组：
自来水检测：0.33mg/L
直接烧开冒水蒸气后：0.01mg/L
B组：
自来水检测：0.33mg/L
快烧开时打开壶盖再烧2分钟：0.01mg/L
C组：
自来水检测：0.33mg/L
烧开后再烧3分钟：0.01mg/L
D组：
自来水检测：0.33mg/L
烧开后空气中静置5分钟：0.01mg/L
备注：由于开水刚烧开时，温度太高无法检测，因此每组实验均是将开水降温到20摄氏度进行检测，同时需要检测自来水，以进行前后数据对比。此外，由于实验地点位于底层楼房内，所接的水为自来水管网直接供水，非二次供水，因此水中余氯含量较高。
>>实验结论
各方式烧开的水余氯基本无差异
实验显示，不同方式烧开的水中余氯含量基本没有差异。
谢军说，无论哪一种烧水方式，都不是密闭的，都可以挥发，而水在烧开后余氯含量都是大幅降低。因此，建议市民并不需要专门纠结于是否多烧一会儿、是否要开盖。即使直接烧开后，也需要在杯子中放凉饮用，这也是一个挥发的过程。因此，只要自来水是合格的，无论哪种方式烧水，水中余氯含量都在安全限量之内。
>>疑问解答
为何自来水中要有余氯？
有市民问：打开自来水，偶尔会闻到氯气味，是怎么回事？
卫生监督人员说，自来水在生产过程中，需要经过混凝、沉淀、过滤和消毒等各工艺环节，其中，用液氯消毒是国内外公认的、最常使用的安全、经济、有效、成熟的消毒方法。余氯就是指水经过加氯消毒，接触一定时间后，水中所余留的有效氯。
我国现行的《生活饮用水卫生标准》要求自来水在出厂时余氯含量应大于0.3mg/L，经过管网加压运输到每家每户的水龙头时余氯含量必须要在0.05mg/L以上，所以我们打开自来水会闻到有氯味。自来水经过放置、加热，其中的余氯会挥发而降低浓度，自来水经过煮沸，基本上已闻不到氯味。
目前，西安全市有7家自来水厂供应全市饮用水，卫生监督部门每年会定期检测饮用水安全，检测项目有106项之多，包括细菌总数、PH值、肉眼可见物、色度、浑浊度、大肠菌群、余氯、氯化物等，监测多年未出现不合格状况。
监督人员说，在二次供水单位中，有时候会出现余氯含量不够的情况，说明消毒不过关，这时会要求加大消毒剂的投放，以保证用水安全。
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